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怎么在自己家里做正宗的韩国拌饭_2

2019-11-14 19:21:06

吉林人对于“朝鲜”或“韩国”的最初认知大概不是通过“韩剧”和“韩星”,而是家楼下朝鲜族冷面馆冰凉的荞麦冷面,或是清早售卖朝族凉拌菜的大妈,给我灌输了对于“韩餐”的第一印象。商业化、模式化的韩餐和传统的朝鲜菜还是有区别。前者使用大量舶来食材,比如奶酪、午餐肉,是二战以来东西融合的产物;老朝鲜族菜么,辣椒的用法千变万化,酸、咸、鲜、辣、甜各种味道此消彼长,即使是朴素的食材,也能幻化成铺满桌面的小菜。今天的食谱——拌饭,是朝鲜族馆子最最最基础的配置。食材简单,做法简单,吃的时候却很有幸福感。拿着勺子把鸡蛋戳碎,呼哧呼哧的拌一大碗,大概这也是一种热火朝天的烟火气吧!朝鲜族拌饭-食材-五谷米拌饭辣酱(韩式辣酱、芝麻油、芝麻、糖、蒜蓉)西葫芦胡萝卜豆芽香菇鸡蛋拌饭里的蔬菜随自己喜欢,切成丝或片状。加菠菜也常见,地道的朝鲜族饭店还会加入蕨菜。将蔬菜逐个焯软单独放,方便后面摆盘。米饭我用的五谷饭,除了大米,还加了红米、糙米和荞麦,口感更扎实有嚼劲,饱腹感超级强。一碗好吃的韩式拌饭的灵魂——拌饭辣酱。买来的韩式辣酱直接吃也可以,但太咸太辣,过于直白,味道层次不够,拌的饭不够香。所以要调制一下,增加不同的味觉层次。碗中放入5勺韩式辣酱,加入1勺芝麻油,1勺蒜蓉,半勺糖,1勺芝麻搅匀。韩餐里会使用甜的“水饴”来调酱,不好购买的话,用糖替代也可以。除了这几种基本调酱原料外,还可以加入1小勺鱼露增加咸鲜味。调好的辣酱静置10分钟,让各种味道更融合。这份酱不仅可以用来拌饭,也可以直接拌凉菜吃。一次可以多调些,放在冰箱里存着。将蔬菜铺在五谷饭上,浇一勺辣酱。而拌饭又怎么能少了流心蛋呢?戳破蛋黄,让蛋液和拌饭融为一体把蛋皮划碎,拌吧拌吧拌吧!让辣酱均匀的裹在每一粒米饭、每一条蔬菜上。拌均匀后,点睛之笔--撕几片海苔。捧着一大碗拌好的拌饭,每一口都扎扎实实地吃到饭、蔬菜、蛋、辣酱、海苔的复合滋味。大口吃饭的过程最解压不过了。一碗拌饭,祝你吃得开心。---我是胖胖的分割线---欢迎加入小辛的官方聊吃群[Zing饭不能停],深夜聊吃,减肥慎入!!!微信群人数超百人后二维码失效,想进群的请加进群小助手微信FashionGuo123.小辛,厨房里的白日梦想家,行走北京珀斯香港纽约,现居杭州。

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