高级搜索
 
 
 
 
设计类
 
设计理论
设计工具
设计类教材
美术设计基础
艺态
 
连环画
 
中国历史和人物故事
中国戏曲和民间故事
中国革命斗争故事
综合类故事
外国故事
宣纸本连环画
 
明信片
 
中国风光系列
中国民间艺术系列
中国陶瓷珍品系列
中国脸谱艺术系列
世界绘画珍品系列
综合类
 
美术画册
 
美术史论
 
绘画技法
 
图谱.工具书
 
陶瓷.工艺美术
 
少儿美术
 
书法.字帖
 
收藏.鉴赏.拍卖
 
摄影画册
 
摄影技法
 
摄影工具书
 
旅游读物
 
综合类
 
挂历
 
月历
年历
台历
周历
金属蚀刻画
宣传画册
艺术品
中华传统学问精粹系列
 
 
 
 

专业的烹饪学校都有哪些核心课程其内容大致是怎样的

2019-11-06 03:55:24

谢谢邀请。先简单先容一下大家学校。我上学那会儿,大家学校还叫四川烹饪高等专科学校,自诩是全国唯一一家以烹饪命名的学校。大家学校有亚洲最大的,两万多平米的烹饪实验楼(小嘚瑟一下,当年我还是实验楼办公室主任的助理,手持几十个实验室的钥匙随便逛,几千万设备随便摸,开心),学校有高尔夫球场,有烹饪类书籍藏书最多的图书馆。不过等我到了大三,学校申请升二本院校成功,食品科学、酒店管理等专业都升为本科专业了,但政策限制,烹饪专业只能停留在专科,学校便开始嫌弃“烹饪”这两个字不够高大上,后来干脆将学校改名为四川旅游学院。现在烹饪专业在大家学校里,也远不比之前那么昌盛了,有些感慨呀。下面说正题,我学的中餐,大家的课程大致如下。1.烹饪工艺:这是大家最重要的课程,课程包括两个部分,理论常识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。即使是教大家理论的老师,一般也都是在行业里干了很多年的大厨,有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。相对来说,确实比新东方好很多。新东方呢,他们每年都会来大家学校招毕业生的,大家这些毕业生去了,过两个月就可以在那里当老师讲课了。实践部分还是比较开心的。实践课要去实验室,实验室就是一个有10口炉灶的厨房。实践的内容和理论部分相对应的。比如理论课学了刀工,就给大家发萝卜、面团什么的,练习切不同的刀法。比如理论课学了滑炒,那可能实践课就是做鱼香肉丝、白油肉片之类的。实践课一般是一周一次,6个课时,4个半小时左右。前两个课时老师进行操作,如果是做菜,通常是3个菜,老师做完,大家一人一筷子尝一尝。然后就是自己操作,分组做菜,3个小时的时间,每个人做出把老师教的3盘菜做出来,给老师打个分,点评几句,就结束了。(当然,这些菜大家就理所当然的收入腹中)2.面点工艺和烹饪工艺相似,只是把做菜换成了做面点。学了几十种面点,最好吃的南瓜蒸饺,这种蒸饺是用沸水面团制成的,看起来普通,但吃起来完全停不下来。大家期末考试,抽考题,我抽中了南瓜蒸饺,望着身边抽中麻团、包子的那些同学,顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端,开心的一下午。3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨,在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从粉嫩变成深棕,从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口,都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。大家烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究,但和饮食相结合的部分,大家需要了解一些。4.中国饮食学问概论当时真是年轻,光想着在学校里能多学会几个菜,像饮食学问这样的课程,就觉得无聊不耐烦,还逃了不少课,现在是很悔恨的。说起来,几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈,从人类开始使用火烹制食物开始,烹饪史就开始了,除此之外,估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧,可惜现在没有打猎这个专业了。了解烹饪的历史演进以及烹饪学问,知道那些重要的变革推动了烹饪的发展,对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。5.烹饪营养卫生学大家专业的全称呢,其实叫烹饪工艺与营养,饮食行业,食品安全最重要了,作为食材和食客的中介,大家厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说,大家烹饪专业的学生除了厨师证,最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。5.食品雕刻第一学期学雕花,各种花,月季、玫瑰、菊花等等,然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。第二学期雕刻就成了选修课,就开始雕一些大件,龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的,像我这种手残党就自觉退下啦。6.菜肴创新设计大家这些学生比起社会上的厨师呢,最引以为豪的就是拥有理论常识了,理论常识是干嘛用的呢?肯定不是用来切土豆丝的,那就是用来创新菜肴咯。这门课是最后一学期上的,老师讲了半学期创新菜的一些思路,然后就是大家自己创新菜肴了,创新出来的菜肴就算是毕业设计中的一项了,哦,对了,我的作品是菊花寿司。(这个菜后来被不少人笑过,哎,当年呢,菊花还只是一种秋天盛开的花,如果在这个名词前加一个动词呢,通常还只是”赏“)大二的时候要分方向了,3个方向,分别是中餐、中点、厨房管理。中餐就是在中国的4大菜系外加北方菜、东南亚菜、清真菜、日本料理、西餐中选修3门。中点也是从各大点心派别中选修3门。我这个脑残选了厨房管理。管理?天,我4岁的堂弟说自己是奥特曼,对我各种拳打脚踢加激光波,我都管不住他,还管别人?我选管理是因为当时就对快餐蛮有兴趣的,但是只有管理方向有快餐课程,于是我就选了管理。结果这门课的老师是一个没有实践经验、又完全没有独立思考的老师,对大家照本宣科了一整年,好心伤。管理方向的另外两门课程是厨政管理、超市熟食管理。厨政管理是讲餐厅厨房的设计、组织结构等方面的内容。超市熟食管理,就是那些在大超市里能买到的熟食凉菜,大家这门课就学者做这些。接着简单地说说系选修课1.烹饪美术是的,我大学里唯一挂掉的一门课就是它了。为什么要有这门课呢?因为菜品不光是要好吃,还要好看嘛,怎么摆盘、怎么选漂亮的餐具,就涉及到提高艺术鉴赏力的事情了。我呢,属于不作死就不会死那种,结课考核不难,要求在2课时内画个xx图形(xx是专业名词,具体我给忘了),是很简单的,我画完了,时间还早,感觉无聊,就在上面添几笔,添完几笔还是无聊,就又添了几笔,总之,最后的成品就不再属于这个xx图形了,我就成了全校唯一一个把这门课给挂掉了的孩子。(不过补考的时候,同考场的同学在奋笔疾书做英语阅读理解的时候,我拿张A4纸画小人,心情有多好你们知道吗)2.宴席菜单设计餐厅里做一桌宴席,几个凉菜?几个热菜?几个汤?颜色怎么岔开?味型怎么搭配?食材怎么选择?价格怎么才合理?大菜和小菜怎么取舍?等等等等3.药膳学这个我没选修,不是为了黑中医,纯粹是因为我不喜欢苦味。4.厨房英语大家烹饪专业的学生,课程结束之后,大概有四分之一去了国外当厨师,出国之前要把厨房英语学好。等到了国外,人家外国大厨说一句“哎,哥”,咱不至于舔个脸站在那回一句“咋的了,哥们。"而是麻溜地去拿俩鸡蛋。5.餐饮业发展趋势具体的课程名称我给忘了,反正讲的就是这个意思。大概讲了讲餐饮的各种业态和趋势,后来老师还带大家去参观一些连锁餐厅、五星级酒店之类。6.地方特色小吃这门课的老师是我非常喜欢的一位,他见多识广,给大家讲了不少有意思的事情,他给大家提了一个命题,美食到底是主观的还是客观的,他给大家的答案是他也不知道,我觉得有道理。还有一些课程的,不好意思,因为有些我没有选修,还有些老师讲的太枯燥,我逃了很多,就渐渐给忘记了。当然,专科院校要求的英语呀、思修呀、计算机呀、马毛邓呀,大家肯定也是有滴。总之呢,大家的课程还是蛮丰富的,但我也不好评价这些课程设置的好坏。有不少人乐在其中,也有很多同学呢,觉得课程乱七八糟的学着烦,觉得大学白上了,不如早点到餐厅掂勺子。这都无可厚非了,仁者见仁,智者见智了。

上一篇:至上主义和极简主义有什么关系么
下一篇:中文有没有类似Loremipsum的文本_2
 
 
 
 黄宾虹山水画论稿(新版)
 邓散木书法篆刻学
 钱松岩砚边点滴(新版)
 沈尹默书法论丛
 于非闇花鸟画谱
 钱松喦山水写生法
 品古文繁体习字帖
 创意绘画实验室
 平面设计师创意指南
 品宋词繁体习字帖
 
 
 放手画禅绕:108个简单的禅绕画练习
 彩色禅绕画:48个有趣的禅绕画练习
 禅绕瑜伽:90个放松身心的禅绕画练习
 禅绕曼陀罗:60个缓解压力的圆形禅绕画练习
 45个精美花卉的涂鸦练习
 45个时尚服饰的涂鸦练习
 flash动画影片制作技巧
 申石伽山水画范本
 新编画牡丹十招
 钱松喦山水写生法
 
 
 
 张士诚徐寿辉韩山童朱
 泰航腾飞前爆炸声机受
 台风“海贝思”席卷日
 石油举措措施遭无人机
 新疆巴音郭楞州轮台县
 怎样才能把人画得既卡
 武汉将通“开往柏林的
 看望山东被埋男婴老家
 作为一名记者却没有人
 中国现在的造船工业能
 
 
 章泽天回怼网友:今天
 知乎上的喷子为什么这
 上海体育总会:“NB
 陈飞宇点赞事情被指成
 做编辑是一种什么样的
 中高产阶级为什么在海
 恺英网络董事被捕 走
 美国制裁土耳其 包含
 跟 平精英新模式终于
 做一个会弹吉他的男生
 四川省南充市蓬安突发
 中国人有大中餐沙文主
 脂肪瘤到底做手术好还
 网友偶遇唐鹤德看霸王
 长大以后你悟出过哪些
 自由职业者典型的一天
 中国为什么没有像日本
 中式装修如何显得不繁
 怎样家装可以让家里简
 魏则西逝世3年后 父母
 浙江工商大学和宁波大
 从互绘相知到 丝路与
 中国为什么允许某些地
 张杰和李健谁唱歌更好
 怎样安慰被强奸的好友
 朴树被曝离婚 网友表
 怎样才能做到以简驭繁
 中学生在业余时间内如
 怎样看待有很多同龄人
 怎样判断一件家具是不
 
 
 

沪公网安备 31010602000234号

  沪ICP备05039597号-1 网站地图
1 5 3 2
XML 地图 | Sitemap 地图