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著名的日本零食白色恋人是怎么做的_3

2019-11-05 19:55:24

谢谢@蔺佳肉卷儿邀~~其实白色恋人的饼干体就是猫舌饼,饼干体酥脆蓬松又迷人~说是形状跟猫舌头相似,虽然我也是看不太出来。学会了猫舌饼,里面是不是白巧克力夹心就看你们自己了,你们也可以依据自己的喜好调整夹心的内容,做黑色恋人,粉色恋人,红色恋人,黄色恋人......Recipe低筋面粉65g黄油50g蛋白50g糖粉35g香草精2g柠檬汁5g巧克力200g制作步骤1,准备室温的蛋清和室温软化的黄油,将黄油和糖粉面粉放在一起。2,将黄油和过筛面粉糖粉用叶状型搅拌棒低速搅拌均匀2mins,轻微发白。3,将室温的蛋白分4~5次加入低速搅拌的混合物中。再低速打1mins混合成型。形成顺滑绵密,乳化均匀的面糊。最后加入一点香草精和柠檬汁。4,将面糊放入裱花袋内,挤在烤纸上,按自己喜欢的形状,如果有做瓦片酥的方形模具,那就更好,因为面糊会在烤制的过程中有一点晕开,直接挤的形状可能会不那么均匀别致。面糊的厚度一定要薄,薄一些的猫舌饼才会酥脆好吃。5,放入烤盘,上火200°,下火150°烤7~12mins,如果挤得薄,猫舌饼的边缘上色了即可。6,出炉放凉了就有了蛋白饼的酥脆。在冷却前你们还能凹成自己喜欢的形状。7,夹心可以根据自己的喜好调制水果味的黄油霜,或者直接融化巧克力,铺平了冷藏变硬后切成合适的大小夹在两块猫舌饼之间,馅料的量和口味可以完全按照自己的喜好,比如我喜欢黑色恋人,我就用黑巧,我喜欢黄色恋人,就用香蕉巧克力,我喜欢粉红恋人,我就用草莓巧克力,这件事真的随你。这个方子我已经是减了糖量,不然实在是甜得齁死我了,如果嫌不够甜,可以把面粉少加点,糖粉多加点。Tips蛋白低温很容易分离,注意用冷藏里的鸡蛋时,蛋白记得回一下室温再用。不然很容易打着打着就挂了。搅拌的时间不能长,要低速,低速和短时间就可以把面糊打好了,要是打多了也容易分离。下火要低,因为饼干很薄,下火如果高了,上面没上色,下面已经焦了。夹好巧克力也别着急吃,放在冰箱冰个几小时会更好吃的~欢迎关注我的公众号:面少(id:mianshaoms)??有更多烘焙方子么么哒~

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