高级搜索
 
 
 
 
设计类
 
设计理论
设计工具
设计类教材
美术设计基础
艺态
 
连环画
 
中国历史和人物故事
中国戏曲和民间故事
中国革命斗争故事
综合类故事
外国故事
宣纸本连环画
 
明信片
 
中国风光系列
中国民间艺术系列
中国陶瓷珍品系列
中国脸谱艺术系列
世界绘画珍品系列
综合类
 
美术画册
 
美术史论
 
绘画技法
 
图谱.工具书
 
陶瓷.工艺美术
 
少儿美术
 
书法.字帖
 
收藏.鉴赏.拍卖
 
摄影画册
 
摄影技法
 
摄影工具书
 
旅游读物
 
综合类
 
挂历
 
月历
年历
台历
周历
金属蚀刻画
宣传画册
艺术品
中华传统学问精粹系列
 
 
 
 

中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么_3

更新啦!!!多文多图,答主还是神经病,入坑需谨慎,只管葬,不管埋文物与博物馆专业(啥也学啥也不会的专业)来答3.1更新3.7更新了【食物篇】,补充了唐宋元明清时期主要有什么。添加了新篇章【茶篇】。补充了【酒篇】中元代后的蒸馏酒。补充了答主是个二货的证据而不是个严肃的智障!!!3.1号之后感冒的很严重,咳嗽,发烧现在还没好。东西都是一点点手打的所以更的比较慢,大家见谅。春天气温变化快,大家注意身体哦么哒)另说明一下关于答题时牵扯到很多如为什么古代肉食从种类未增加过,而蔬菜恰恰相反非但增加了大量种类,大量古代的作物还灭绝了;古代的瓷器常识;丝绸是怎么名扬世界的;古代储粮技术;等等一系列的问题。甚至有比如大家,知道古代的事情有什么用,为什么要学历史这种形而上的问题。都是说择机再讲真不是答主拿腔拿调,装腔作势实在是展开每一个问题都是很大的文章,所以没法详解。有机会就会答题啦答题答得越来越诚惶诚恐。啊哈哈,有什么不足指出来就好,我尽量改...其实我是风流倜傥潇洒范,搞笑智障卖萌风...不知道咋就越答越严肃...欢迎大家勾搭哦,什么都可以讨论。历史,美食,妹子,古建筑,摄影,美剧。化妆护肤什么的我不会,但是给前女友买的多了早就有经验了。还会一点做饭,PS,CAD什么的。至于文物鉴真假什么的只会皮毛还是憋了,瓷器玉器什么的也是皮毛。挖个黄肠题凑墓或者弄个仰身直肢葬也是皮毛。田野考古布探方只会皮毛。手绘古建筑也是画的巨丑。总而言之专业都是皮毛...感觉我是个假文博...但是玩啊,吃啊,买买买啊我还是很666的。交个朋友吧亲(另哪位大神告诉我分隔线怎么整...)废话好像太多了题主问题里只说中国古代,这个范围可就大了去了,展开的话可以写成一篇专业论文。我常识浅薄,只能简单回答,如有错误,多多谅解,欢迎讨论古代是很重视农业发展的,各朝各代基本都是重农思想。本文从粮食,蔬菜,果实和酒类及杂物来写。’古文中粮食歉收为“饥”,而蔬菜歉收就是“饥馑”中的“馑”。水果在古代同样重视,果树产果不足叫“荒”。发生了这些都是大事【美食及烹调】后文会列举各朝各代能吃的主食及蔬菜和瓜果。但是为了避免文章过长和跑题,先回答题主美食的问题。食材其实从古代到现在增加的种类很少,尤其是肉类。自从人类驯化了现有几种主要的大型哺乳动物后,百万年来再也没有增加过了。至于原因这是另外一个问题了。不在这里展开。而蔬菜和果类增加的也较少,之所以现在的植物如此适合人类,其实是人类几千年来的主观性,刻意的结果。这两个原因有机会再答题。不再跑题言归正传正因为食材变化较少,所以美食多是靠烹饪手法而区别。烹饪有烤,煮,煎,炸,炒,焖,焗等。而烤和烹(煮)原始社会就有了。这是因为两者最简单。古代管烤叫炙。成语“脍炙人口”中脍指切细的肉,炙指烤熟的肉。这两者都是人们爱吃的食物。西汉马王堆墓里就遣册里就记载有牛炙,牛肋炙,犬肝炙,豕(是不是能猜到这个字意思,却不知道怎么读。应该都shi,猪的意思。象形。甲骨文字形)炙,鹿炙。鸡炙。这里鸡炙应该是整只鸡,而前面的多为肉条烤。炙有两种手法,一个是串在铁签放在小炉子上烤,另一种直接放在火槽上烤。人物手中拿的其实是蒲扇用来扇风加大火力,并不是刀。哈哈,我第一眼也看错了{烹}(即煮)古时的烹,如果是大型宴会或者比较隆重时多用鼎。但是其实鼎在后来还是礼仪性居多。而日常烹是濡及臑(nao四声)。这时的煮肉不加调料,是白煮肉。在煮好以后将白肉放到热酱汁煎。沾酱汁的器物叫染器。分染杯和染炉。有点像今天的自助烤肉或者火锅。酱汁是用大豆而成。大豆是我国特产,原产东北地区,黑龙江发现过四千年前的大豆。《管子》里就提到“左酒右酱”。而到西汉时期就已经出现酱油的明确记载。现世很多美食如东坡肉,红烧排骨,土豆烧牛肉等都是需要酱油的。与酱味道接近的是豉,豉多伴随着盐。汉代齐盐,鲁豉都是当时的名品。{羹}上古时代的“大羹”指不加调料的肉汤,周代祭祀要用大羹以示不忘本初。之后的羹多为“和羹”加了许多滋味。但是平常百姓是很难吃到肉的,副食只是菜,而为了过冬就发明了泡菜。晋惠帝何不食肉糜的就是指此。鼎{炒}炒菜流行在南北朝以后。究其原因不是因为题主所说的铁锅在宋代才有,而是在魏晋南北朝之前,并无植物油,多为动物脂肪。而动物脂肪稍微一遇冷就会冷凝。故炒菜很少。而植物油应用后炒菜的兴盛带来了筷子的兴起。烤肉和煮肉用手抓和用筷子并无太大区别,17世纪奥地利宫廷仍用手抓食。但是又热又油的炒菜用手实属不易,所以慢慢带来了筷子的兴起。并在后世成为中餐的象征。【酒篇】题主说到了酒。商人好酒是出了名的,纣王酒池肉林的故事耳熟能详。姓姬的把商亡一个重要原因就归结于商人太能喝了。青铜器中一大部分都是酒器。所以穿越回去喝个酒还是很轻松的。但是当时的酒杂质特别多,喝前得筛。所以演艺小说里都喊得是筛二两酒来之前写的温酒,这里纠正一下。温酒在以魏晋南北朝为界,在此以前古人多喝凉酒,祭祀用热酒。而之后喝酒多为温酒。电视剧里常年出现的“爵”其实并不是喝酒用的酒器。你试试也知道那么长的流根本没法喝。这货应该是用来祭祀的,那么长的流是用来往地上倒的,而下面的三个足是便于加热。古人认为神灵虽然不食,但是喜嗅香味。所以加热冒出蒸汽。而真正的饮酒器是觚。更像今天的玻璃啤酒杯。神灵喝热酒,人就只能喝冷酒了。所以很长一段时期都是冷酒盛行。而到了魏晋南北朝服五石散大行之道(这是个很神奇的时期,故事特别多)服了五石散以后得喝热酒,慢慢温酒之风盛行。再说古代的酒。最初的酒并不是粮食酒,而是不用曲就能自然发酵的果酒。后来慢慢粮食酒开始出现。最开始是将谷芽和麦芽(对,就是啤酒的麦芽(其实你穿越是可以喝啤酒的)发酵的酒。醪酒,这是一种酒味极淡的甜酒。商朝就很兴盛了。同时期还有一种酒鬯(chàng)。这是用香草做的,芬芳无比,是一种高档酒。因为酒酒精度数取决于发酵程度。但是酒醪中酒精度数达到20°c时,酵母菌就不再发酵,所以古代很长一段时间都是低度酒更像是啤酒,黄酒。直到元代蒸馏酒技术出现,才有了高度白酒。所以下次拼酒别用中国传统来当理由。也没这传统。古人喝是当果啤喝,动不动就几石的喝也不醉。而葡萄酒虽然是汉从西域引进,但后来山西本地葡萄酒有后来居上的趋势。《新唐书》记载太原土贡里就有葡萄酒。饮酒器从先秦的青铜器到了汉代贮酒用壶和瓮,盛酒用桶形的尊,而喝酒不用觚用杯,但这个杯跟现代被相差甚远。到唐以后用注子倒酒,类似茶艺里的长嘴壶。喝酒用酒盏及瓷碗。《水浒传》里潘金莲说的就是:“你若有心,吃我这半盏儿残酒。”{元之后的酒为蒸馏酒阶段}我国的蒸馏酒是区别于西方用甘蔗制作的朗姆酒,葡萄发酵后经蒸馏的白兰地的。而是用粮食蒸馏而成。现在多是蒸馏酒的天下,浓香,酱香等香型。同时并存的黄酒等酿造酒爵觚酒盏酒壶【茶篇】茶的历史大致为三个阶段,从西汉至六朝的粥茶法,第二个阶段为唐至元末的末茶法,第三阶段为元后期以来的散茶法(所以并不是题主所说的到唐才流行开来,只是技法不同而已){粥茶}穿越回去喝茶跟现在的喝茶不一样。嚼过茶叶就会知道,茶叶有一种自然的苦涩味。而古人为了去除这种苦涩味,就想了各种方法。当时流行的是煮茶叶,同时加入葱,姜,橘皮。熬成粥来喝。就算是画风微微不对,但还是流行开来(更多在南方流行)。构成了茶学问的基础而后世奉为茶神的陆羽对当时这种方法很不满,任务失去了茶本有的味道,作《茶经》时就批判了一番,大力推扬末茶法。{末茶}首先先注意并不是陆羽向精致饮茶转变时的确起到很大作用但这并不是一蹴而就的,当时《茶经》提倡用比较粗的末,并且煎好以后还要加盐。可见还是受到了前朝影响。另外在晋代精致饮茶之风就已出现,要注意这点。虽然都是末茶法,但是各朝各代还是有一定区别。《茶经》是煎茶,即在茶釜中煮水等到微微滚烫时将茶末倒入待煮好后酌如碗中。而到了晚唐时期出现了点茶法,及将茶末放在碗中,再用用器皿向碗中注入热水。并在宋元成为主流而点茶法要求很高,讲究很多,重视技巧。茶末越来越细,对茶的要求和茶饼制作也越来越高。器皿也更加精致,专门的茶碾、茶盏、匙、盏、箸、茶瓶,茶罐等等在愈加精致的点茶法之上逐渐兴起了斗茶之风。斗茶一看注茶时的手法,二是“斗试”看茶水状态比例这个是最重要的。因为在制作茶饼时会加入淀粉,所以这一时期茶多是甘乳型的,乳白色。所以斗试中就是验水痕。摇晃茶盏,在盏壁上不留茶色为上。汤花散碎,茶末起伏,盏壁留有水痕为下。由此引出了陶瓷史的一个常识。因为茶色为乳白色,在黑色上最易观察。所以这一时期黑盏大量兴盛。而后世散茶讲究清汤,观茶本身之颜色。所以白盏大行其道。电视剧中经常有宋代用白盏其实存在一定问题所以事物时是相关的并不是独立的。茶的改变引发瓷器中盏的改变,而衣服的改变也会引起饰物的改变。研究东西要全局的看,不能独立研究黑盏{散茶法}到元后期时,饮散茶之风兴起。将茶叶或茶芽采下,直接在壶或者碗中沏的喝。不再掺香料也不再制茶饼,碾末。到明洪武年间明令禁止碾揉茶饼。至此散茶完全取代了末茶。在今天不管喝的是绿茶,红茶,乌龙茶,花茶都是散茶了。白盏【食物篇】(更新了隋唐宋宋元明)1.夏商周三代时期世界历史研究现在主流观点是历史上一共有三个农业独立起源的地方,分别是中美洲一带,两河流域,和咱们中国,而中国是粟和稻的发源地。比如在湖南道县玉蟾岩,考古发现了距今一万多年前的稻子。到夏商周时期大家现在所说的五谷(小麦,大豆,粟,水稻,黍)在这时期都已出现。如果单吃这些粮食作物太单调,这时候大家已经种出了桃子,木瓜,李和梨。。(没有西瓜就吃木瓜啊,没有苹果就吃桃子嘛。其实有什么水果主要受限于水果作物的繁殖方式,这个我后文再更新)肉类羊肉,猪肉,和牛肉其实都可以吃。蔬菜《诗经》中提到了一百三十二种植物,但是只有二十种为可食用的蔬菜。这一时期的蔬菜是很少的。像浮萍,水草这种现世的杂草在这时都是用来祭祀。已经是很高级的菜了。当然这时候由于食物较少,吃货也分等级,吃什么要受礼制等级限制。如大家所说的天子用九鼎八簋,诸侯七鼎六簋,大夫五鼎四簋,士三鼎一簋。这里的每个鼎和簋吃什么放什么肉和菜都是规定好的,违例就是僭越。当然后期礼崩乐坏渐渐就没有了那么严格。曾侯乙墓出土的就是九鼎八簋天子规格。鼎和簋3.秦汉这时候可吃的就更多了。粟、黍、麦、稻、麻、豆、大麦、苽。这里重点说下苽。苽又称雕胡米,是苽草的籽口感香滑。是一种高级粮食。好像现在淘宝上还可以买到,准备入手尝试一下口感。雕胡米蔬菜这时候多了五菜。葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛。(所以其实不用等张骞还是有调味的作物的)水果种类就更多了枣、栗、菱角、梨、柿、梅、杏、李、甜瓜、杨梅等我国原产的果类,均有汉代实物出土。4.魏晋南北朝到魏晋南北朝时期,面食进一步步发展,尤其是有了发面饼的推广。面不再是死面,而通过发酵的面团可以做出各式各样的美食。馒头,包子,饺子,馄饨在这一时期都已经出现。(注意了这时候可以点包子,饺子甚至馄饨了)最重要的是由于战乱和少数民族内迁,在以往的中原和南方,乳类食品开始普及。牛奶,羊奶,乳酪,酸奶都已经大量食用。尤其以羊奶为重。这些乳酪品当然会很膻,没有现代处理工艺。一开始汉人是接受不了的。即使是现在的奶制品,回想你小时候喝牛奶是不是还会有想吐的感觉,但在长期融合中,汉人也渐渐适应并开始接受。在《洛阳珈蓝记》中记载着很有趣的一段故事:“(王)肃与高祖殿会,食羊肉酪粥甚多,高祖怪之,谓肃曰:卿中国之味也,羊肉何如鱼羹,茗饮何如酪浆?肃对曰:羊者是陆产之最,鱼者乃水族之长,所好不同,并各称珍。常云:羊比齐鲁大邦,鱼比邾莒小国。唯茗不中,与酪作奴。这段话意思就是王肃吃羊肉和酪浆很淡定,高祖好奇问他,羊肉和鱼肉,茶和奶的区别。结果王肃回答说都是美味啊,只不过羊肉是大餐而鱼肉就像精致的小食。而茶就不如乳酪了。5.隋唐宋来到了辉煌的隋唐一代,这个时代吃是不用愁的,可吃的东西也有很多。先交代一些背景常识,隋唐时期人民平均产量达到八百多斤。这个数字乍一看没什么,但是其实八百多斤比新中国建立后的八十年代的人均产粮量还多,甚至比当代还多,因为我国现在很多粮食是进口的(当然这不是指大家现代不如隋唐,因为一个人口数量差异很大,一个是现代广泛种植经济作物和发展了二三产业)是从侧面体现了我国隋唐时期的生产力之高即使是隋炀帝折腾的隋朝二世而亡,但是当时并不是因为饥荒而导致造反的。举例来说仅洛阳城一个含嘉仓的储量就够当时人们吃到唐初。除此之外而还有与含嘉仓储量差不多的太仓等官仓。各地建有常平仓(官方设置,调抑物价)义仓(民间自发,赈济灾年)含嘉仓紧靠洛阳宫城东墙,建有含嘉城。内有四百多个储粮坑。储量坑直径最大为18米,通常为10—16米。深度最深为12米,通常为7—9米。三四层楼房的高度。最可怕的是在发掘含嘉仓后,谷物的有机质含量仍达到百分之五十。可见当时保存技术高超,具体情况不再展开。有机会再说。在明确了当时人们并不像前朝时期那么缺粮这个变量后大家来看当时人们吃什么。粮食的充足,人们自然有时间去尝试更多的菜肴。蔬菜:这一时期原产于印度和泰国的茄子在北魏年间就已经移植,到隋唐普遍。而黄瓜在西汉的墓中就曾出土过黄瓜籽,到了北魏末年贾思勰《齐民要术》中已经有了“种胡瓜法”。到了唐代明确改名为黄瓜。而菠菜这一耐寒作物,可从早春供到夏秋。在唐代推广开来。中国人另外一个重要的菜肴白菜实在南北朝出现,唐宋已经是很普遍的,并且定向培育很成功,已经算是一种美味。在古代冬天温室技术不是没有但是实非普通百姓能建设的。家家户户一般都建有菜窖。储存最多的就是白菜,以应对冰冷的冬季。总而言之到了唐宋时期,蔬菜已经发展到一定高度,从王公贵族到平民百姓已经不像前朝那么单调,基本能满足日常所需。而关于水果最重要的是到了宋,西瓜被引进中国歇会儿咳嗽的快死了7.元明清明代晚期美洲大量作物传入我国水果类有菠萝、花生、草莓、向日葵。最重要是当时的人们终于栽种了从欧洲引进的苹果。特别出名的烟台苹果就是欧洲苹果的品种。而蔬菜类除了元代引入了胡萝卜外。现代餐桌上的重要配菜辣椒和西红柿在明代引入我国。成为美食佳肴的一大助力最最最重要的是粮食作物中白薯和玉米的引入。这件事基本可算作中国一影响国运的事件,影响了后世众多的事情走向。简单说一点我国人口在西汉就是六千万,到明末经历了1500年左右,只有一个亿。然而在引进白薯和玉米后,只花了短短100多年人口达到了两亿,而到清末就已经是四万万国民了。影响之深远可做另一篇文章卖萌打滚求点赞,求勾搭,求关注,求扫码放在最后吧这两天自己建了个公众号,不全是文博,更多的是日常生活,什么都会更。更多的是交朋友啦,热爱生活热爱你们http://weixin.qq.com/r/PDmttYPEvN7DrcfW92wu(二维码自动识别)

上一篇:麦森瓷器诞生的故事
下一篇:私募代替公募 艺术品基金分抢市场
 
 
 
 黄宾虹山水画论稿(新版)
 邓散木书法篆刻学
 钱松岩砚边点滴(新版)
 沈尹默书法论丛
 于非闇花鸟画谱
 钱松喦山水写生法
 品古文繁体习字帖
 创意绘画实验室
 平面设计师创意指南
 品宋词繁体习字帖
 
 
 放手画禅绕:108个简单的禅绕画练习
 彩色禅绕画:48个有趣的禅绕画练习
 禅绕瑜伽:90个放松身心的禅绕画练习
 禅绕曼陀罗:60个缓解压力的圆形禅绕画练习
 45个精美花卉的涂鸦练习
 45个时尚服饰的涂鸦练习
 flash动画影片制作技巧
 申石伽山水画范本
 新编画牡丹十招
 钱松喦山水写生法
 
 
 
 张士诚徐寿辉韩山童朱
 怎样给一本小说画思维
 自学高数有什么方法
 智取威虎山3D里的汽油
 怎样看待好多人现在就
 自学CS的话用MITOCWCS课
 怎样修改Uber联系电话
 长期保持脾气温和会不
 晚清名相贾桢楷书条幅
 怎样理解马林诺夫斯基
 
 
 明清的造假巅峰:假古
 游目骋怀,尽显风骚—
 支付宝付了一次上面显
 艺术品信托已成信托公
 怎样把白大褂或实验服
 钻石是20世纪全球最精
 中国艺术品买卖市场现
 李国栋书法惊艳结合国
 怎么如此多字的偏旁是
 中华人民共和国国歌法
 怎么评价58到家
 艺术家戴上、孟令西烛
 怎么练标准的一甲普通
 怎样解决鼻炎咽炎
 自制甜米酒使用的安琪
 中国男子网球是否真的
 中国有哪些优秀的朋克
 怎么评价王菲
 周星驰人品是不是真的
 版画珍藏重要的是艺术
 诸葛亮舌战群儒与他的
 张雪峰评西南大学怎么
 长相和犯罪倾向有多少
 遭受日本强台风 巴拿
 新疆民间剪纸:浮现民
 怎样提高衣品
 这样的金属拉丝字体效
 这些歪曲东林党的是现
 怎么看待新出的Julia语
 怎样与童年有阴影的人
 
 
 

沪公网安备 31010602000234号

  沪ICP备05039597号-1 网站地图
1 5 3 2
XML 地图 | Sitemap 地图